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Oeufs Mimosas revisités de Mathilde

Préparation

15 min

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Cuisson

10 min

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 2 pots de tartinable de la mer
  • 1 pot de tartinable du jardinier
  • 8 oeufs de caille
  • 4 oeufs de poule
  • Jus de betterave (pour la coloration rose)
  • 1 c.à.s de moutarde aux zestes de citron
  • Sel rose de l'Himalaya
  • Quelques brins d'aneth
  • 2 brins de ciboulette ciselée
  • Mélange 4 poivres et baies
  • 1 jaune d’œuf
  • Huile d'olive vierge
  • Vinaigre balsamique de Modène

Préparation

Faire cuire les œufs dans l'eau salée, 4 minutes pour les œufs de caille, 10 minutes pour les autres. Les rincer sous l'eau froide, les écaler et les rouler dans le jus de betterave pour les colorer.

Mélanger le jaune d’œuf , sel et poivre, la moutarde et un filet de vinaigre. Fouetter en versant peu à peu l'huile afin d'obtenir une jolie mayonnaise.

Dans 3 bols, mélanger respectivement 1 c.à.s de mayonnaise et 2 c.à.s de tartinable. Parfumer les préparations de la mer avec l'aneth et la ciboulette.
Couper le haut et garnir des 3 préparations.

L’astuce de Mathilde

Astuce : Varier les plaisirs en choisissant d'autres tartinables.

Les Cahiers de Mathilde : Oeufs Mimosas revisités de Mathilde