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Preparazione 30 min

Riposo 4 ore

Ingredienti:

• 2 uova intere
• 2 tuorli
• 2 chiare
• 100g di zucchero
• 50g di farina
• 150g di cioccolato al latte*
• 120g di latte
• 4g di gelatina pari a 2 fogli
• 240ml di panna liquida al 30% di MG
• Pasta spalmabile al latte di Natale*
• Spray velluto verde
• 1 stampo a forma di albero di Natale

Preparazione

1. Biscotto viennese:

Sbattere le 2 uova intere e i 2 tuorli con 70g di zucchero fino al raddoppio del volume. In una seconda ciotola, montare gli chiari a neve aggiungendo gradualmente i restanti 30g di zucchero. Incorporare gli chiari montati al composto precedente. Terminare aggiungendo delicatamente la farina setacciata. Versare l'impasto su una teglia ricoperta di carta forno (di circa 1 cm di spessore) e infornare per 10-15 min a 180 gradi. Al termine della cottura, lasciare raffreddare.

2. Spalmare la pasta spalmabile sulla metà del biscotto e tagliare 4 rettangoli (in base alle dimensioni dello stampo) qui:

• 20cm x 6cm (per il fondo) • 20cm x 4,5cm

• 20cm x 3cm • 20cm x 1,5cm.

Impilare i 4 strati per formare una forma ad albero e lasciar riposare in freezer per 1 ora.

3. Mousse al cioccolato:

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato con il latte nel microonde quindi aggiungervi la gelatina strizzata. Lasciare raffreddare fino a raggiungere una temperatura di circa 30°C. Montare la panna liquida a neve e incorporarla delicatamente al composto di cioccolato e latte precedente.

4. Montaggio:

Mettere la mousse al cioccolato in una sac à poche e versarla immediatamente nello stampo riempiendolo fino ai 2/3 e coprendo bene tutti i lati. Successivamente, posizionare i 4 strati di biscotto spalmato, mettendoli capovolti nello stampo, premere bene per eliminare tutte le bolle d'aria. Terminare aggiungendo l'ultimo strato di biscotto spalmato.

Lasciare riposare in freezer durante la notte. Il giorno successivo, sformare il tronco, spruzzarlo con uno spray vellutato verde. Disporlo su un piatto da portata e riporre in frigorifero per 4 ore per scongelare prima di gustare.

Il consiglio di Mathilde

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