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Zubereitung

Brandteig

In einem Topf Wasser, Milch, Salz und Butter zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, das Mehl einrühren und kräftig verrühren. Wieder auf hoher Hitze erhitzen, um den Teig zu trocknen.

In die Schüssel des Mixers gießen und bei mittlerer Geschwindigkeit 3 Minuten lang rühren, um den Teig abkühlen zu lassen.

Die geschlagenen Eier nach und nach hinzufügen. In einen Spritzbeutel füllen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit einer 14mm-Teigspitze Choux von 6cm Durchmesser spritzen.

Die Choux mit verquirltem Ei bestreichen. Im auf 160°C vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Intensive Schlagsahne

In einer Schüssel die Schlagsahne (und Mascarpone) schaumig schlagen.

Nach und nach die Nougatcreme einfließen lassen und weiter schlagen, bis eine feste und sehr duftende Schlagsahne entsteht.

Einen Spritzbeutel füllen. Die Unterseite jedes Chou öffnen und großzügig füllen.

Glasur

Die Sahne mit Glukose/Honig erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt. Die Mischung über die gehackte Schokolade gießen. 1 Minute ruhen lassen.

Vom Zentrum nach außen glatt rühren, um eine glänzende Ganache zu erhalten.

Die in kleine Stücke geschnittene Butter einrühren, um eine glänzende Ganache zu erhalten.

Jedes Choux mit dieser Glasur überziehen oder bedecken.

Montage und Dekoration

Die Choux auf einem Servierteller zu einem Kreis anordnen.

Bei Bedarf die Choux mit etwas Glasur zusammenkleben, um die Stabilität zu erhöhen. Mit einigen Verzierblättern und Zuckersternen oder Weihnachtsüberzügen dekorieren.