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*produits « Le Comptoir de Mathilde » 

Préparation

Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits au centre et ajouter la levure boulangère (à ne pas mettre en contact direct avec le sel).

Faire fondre le beurre. Dans une casserole faire tièdir le lait. Verser progressivement le lait tiède et le beurre fondu dans la préparation. Mélanger à la cuillère, puis pétrir avec les mains ou au robot pendant 8 à 10 minutes.

Une fois que la pâte est pétrie, former une boule et la recouvrir d'un torchon propre. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Pendant ce temps, couper les ficelles aux dimensions souhaitées et les faire tremper dans l’huile de tournesol .

Préparer les plaques allant au four recouvertes de papier cuisson. Disposer les morceaux de ficelles sur les plaques en formant un «+» et un «x» de différentes taille, qui se croisent en leur centre.

Dégazer la pâte avec le poing, puis la séparer en 6 pâtons. Placer les boules de pâte au centre des morceaux de ficelles, puis ramener les ficelles et fermer avec un noeud pas trop serré.

Laisser lever 30 minutes environ.

Cuisson de la pâte

Dans une casserole, faire chauffer 1 litre d'eau. Ajouter les 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Une fois l'eau bouillante (attention aux éclaboussures!), plonger chaque pain dans Teau bouillante pendant 20 à 30 secondes, puis les déposer sur la plaque, Badigeonner les pains avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau pour une dorure parfaite et saupoudrer de gros sel ou de graines.

Enfourner à 200°C, chaleur tournante, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparation de la mayonnaise

Dans un bol, mettre le jaune d'œuf, la moutarde au curry, le sel, et le poivre. Commencer à fouetter avec un fouet ou un batteur électrique Verser l'huile doucement, en filet, tout en fouettant sans arrêt. La mayonnaise va épaissir peu à peu.

Garniture

Une fois les burgers cuits et refroidis, les couper en deux. Mettre une feuille de salade. une couche de tartinade, un morceau de cabillaud façon «Fish and Chips», une couche de mayonnaise a la moutarde au ry et un peu de chips de courge pour apporter du croustillant.

Réserver au frais jusqu’à dégustation. 

L'astuce de Mathilde

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