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Préparation 30 min

Cuisson 20 min

Ingrédients pour 4 amuses-bouches de chacune des trois recettes 

Amuse-bouche n°1 :

• 1 pot de Tartinable artichaut & truffe brumale
• 4 fonds d’artichaut surgelés
• 1 bloc de foie gras de canard 90g
• 20 g de Truffe noire fraîche
• Noix
• Jeunes pousses

Amuse-bouche n°2 :

• 200 g de betterave cuites
• 100 g de fromage blanc
• 40 cl de crème fleurette
• 1 pot de Tartinable artichaut & truffe brumale
• Noix

Amuse-bouche n°3 :

• 100 g de parmesan râpé
• 1 moulin de poivre noir de Kampot IGP
• 1 pot de Tartinade du jardinier

Préparation 

Amuse-bouche 1 : Fond d’artichaut, truffe brumale et foie gras

Cuire les fonds d’artichaut 10 minutes dans de l’eau salée puis les laisser refroidir. Les déposer sur les assiettes ou le plat de présentation, sur un lit de jeunes pousses. Les garnir d’une cuillère à soupe de tartinable, de quelques morceaux de noix concassées, de fines lamelles de truffe et d'un dés de foie gras par artichaut.

Amuse-bouche 2 : Verrine de betterave et mousse d’artichaut

Réserver un peu de betterave pour la décoration. Couper le reste en morceaux et les mixer avec le fromage blanc. Disposer cette préparation dans le fond de quatre verrines. Monter la crème en chantilly et incorporer le tartinable artichaut à la spatule. Disposer cette préparation dans les verrines. Décorer d’une brunoise de betterave et d’éclats de noix

Amuse-bouche 3 : Chips de parmesan et tartinade du jardinier

Faire chauffer le four à 200°C. Faire des petits tas de parmesan sur une feuille de papier cuisson puis les aplatir légèrement. Mettre au four 5 à 7 minutes. Une fois que le parmesan a bruni, laisser refroidir les chips. Dresser en mettant une petite cuillère de tartinable sur chaque chips.