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Ingredienti

Per il crumble:

- 130g di biscotti gusto limone

Per la guarnizione

• 2 uova
• 400g di acqua
• 2 cucchiai di pasta di nocciole bianca tipo citron meringué
• 120g di formaggio fresco
• 1 piccolo svizzero
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 25g di panna liquida 30% di MG
• 30g di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale
• Lemoncurd
• 1 limone giallo
• 50g di burro
• 3 cucchiai di sciroppo di agave
• 1 uovo grosso

Per la meringa svizzera

• 60g di albumi
• 125g di zucchero in polvere

Per la decorazione:

• Tavoletta tipo citron meringué
• Fiori commestibili

Preparazione del lemon curd (crema al limone)

Mettere il burro in una ciotola di vetro. Sciogliere a bagnomaria. Aggiungere le scorze e il succo di limone poi mescolare. Successivamente, aggiungere l'uovo intero così come lo sciroppo di agave. Sbattere bene affinché l'uovo sia totalmente amalgamato.

Continuare a mescolare fino a che la crema non si addensa (circa 8 minuti). La crema deve essere molto lucida. Non sbattere troppo per non incorporare aria; Una volta che il composto si è addensato, togliere dal fuoco e versare in una ciotola. Lasciare raffreddare.

Preparazione del composto per cheesecake

Sbattere la panna liquida fino a ottenere una chantilly. In un contenitore, mescolare il formaggio fresco, lo svizzero, le scorze di limone e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere la chantilly poco a poco per non romperla. Mettere in una sac à poche. Riservare.

Preparazione delle meringhe svizzere

Versare gli albumi e lo zucchero in una ciotola. Sbattere la miscela a bagnomaria fino a raggiungere una temperatura tra 40°C e 45°C. Trasferire la preparazione in un'altra ciotola e montare a velocità massima fino a raffreddamento. Mettere in una sac à poche.

Montaggio

Con un mortaio, sbriciolare i biscotti al limone, in modo da avere pezzi di dimensioni diverse. Depositare un cucchiaio abbondante in ogni verrine. Aggiungere 2 cucchiai di Pasta di Tartina bianca nocciola tipo citron meringué. Con una sac à poche, distribuire il cheesecake per circa 2 cm. Trasferire la crema di limone in una sac à poche, distribuire la crema sul cheesecake. Mettere la meringa come ultimo strato e bruciarla con un cannello.

Rimettere in frigorifero fino al momento di servire. Aggiungere alcuni pezzi di cioccolato citron meringué e fiori commestibili sulla parte superiore.

Il trucco di Mathilde

Variare la ricetta secondo le proprie preferenze, con le nostre nuove varietà di biscotti.