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Preparazione

Pasta choux

In una pentola, portare a ebollizione l'acqua, il latte, il sale e il burro. Fuori dal fuoco, versare la farina e mescolare vigorosamente. Rimettere sul fuoco vivo per far seccare l'impasto.

Versare nella ciotola del robot da cucina, mescolare a velocità media per 3 minuti per far intiepidire l'impasto.

Aggiungere le uova sbattute poco alla volta. Mettere in un sacco da pasticciere.

Su una teglia ricoperta di carta forno, formare dei bignè da 6 cm di diametro con un beccuccio da 14mm.

Dorare i bignè con l'uovo sbattuto. Infornare a 160°C per 35 minuti.

Una volta cotti, togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Crema chantilly intensa

In una ciotola montare la panna (e mascarpone) fino ad ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungere a filo la pasta di spalmabile continuando a montare fino ad ottenere una chantilly ferma e molto profumata.

Riempire una sac à poche. Forare la base di ogni bignè e farcirli abbondantemente.

Glassa

Scaldare la panna con il glucosio/miele fino a quando inizia a sobbollire. Versare il composto sul cioccolato tritato. Lasciar riposare 1 minuto.

Mescolare, dal centro verso l'esterno, fino ad ottenere una ganache liscia.

Incorporare il burro a pezzetti, mescolare fino ad ottenere una ganache lucida.

Immergere o spalmare la parte superiore di ogni bignè con questa glassa.

Montaggio e decorazione

Disporre i bignè a corona su un piatto da portata.

Se necessario, incollare i bignè tra loro con un po' di glassa per maggiore stabilità. Decorare con alcune foglie di agrifoglio e stelle di zucchero o con praline di Natale.