Blog

Bereiding

Soezendeeg

In een pan water, melk, zout en boter aan de kook brengen. Van het vuur halen, bloem toevoegen en stevig roeren. Terug op hoog vuur zetten om het deeg te drogen.

In de kom van de mixer gieten, op gemiddelde snelheid 3 minuten mengen om het deeg te laten afkoelen.

Geleidelijk de losgeklopte eieren toevoegen. In een spuitzak doen.

Op een met bakpapier beklede bakplaat soesjes van 6 cm diameter spuiten met een spuitmond van 14 mm.

De soesjes met losgeklopt ei bestrijken. In een voorverwarmde oven op 160°C gedurende 35 minuten bakken.

Uit de oven halen en laten afkoelen.

Intense chantillyroom

In een kom room (en mascarpone) opkloppen tot een luchtige textuur.

Al roerend geleidelijk de chocoladehazelnootpasta toevoegen tot een stevige en sterk geurende chantillyroom is verkregen.

Een spuitzak vullen. Onderkant van elke soes insnijden en royaal vullen.

Glazuur

Room met glucose/honing verwarmen tot net onder het kookpunt. Over de gehakte chocolade gieten. 1 minuut laten rusten.

Roeren vanuit het midden naar buiten om een gladde ganache te verkrijgen.

In blokjes gesneden boter toevoegen, mengen om een glanzende ganache te krijgen.

Elke soes bovenop of eroverheen met dit glazuur bedekken.

Montage en decoratie

De soesjes in een kroon op een presenteerbord leggen.

Indien nodig de soesjes met een beetje glazuur aan elkaar plakken voor meer stabiliteit. Versieren met wat hulstblaadjes en suikersterren of zelfs rode kerstomhulsels.