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Preparazione 30 min

Cottura 1h

Riposo 30min

Ingredienti per la pasta frolla :

• 375g di farina
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 2 pizzichi di sale
• 200g di burro dolce
• 5 cucchiai d'acqua fredda
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 1 uovo

Ripieno :

• Confiture Mûre Framboise Cranberry*
• Confiture Myrtille Sauvage*
• Confiture Fraise et Fraise des bois*
• Pâtes de Fruits Tutti Frutti*
• Calissons*
• 1 cucchiaino di agar agar

Doratura :

• 1 uovo
• 1 cucchiaio d'acqua
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Preparazione pasta frolla :

Mescolare la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola.

Aggiungere il burro e mescolare con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere l'acqua, il succo di limone e l'uovo. Mescolare fino ad ottenere un impasto compatto.

Dividere l'impasto in due parti: 2/3 per la base della crostata e 1/3 per la decorazione.

Avvolgere i due pezzi di impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere il pezzo più grande di pasta su una superficie leggermente infarinata.

Posizionare l'impasto in una teglia per crostate di circa 24 cm. Lasciare sporgere 1 o 2 cm di pasta.

Mettere la teglia con l'impasto in frigorifero.

2. Doratura :

Sbattere delicatamente l'uovo con l'acqua e il sale in una ciotolina. Mettere da parte.

3. Preparazione ripieno :

Mettere le marmellate in un pentolino.

Aggiungere l'agar agar sciolto in un cucchiaino d'acqua, quindi portare la marmellata ad ebollizione.

Lasciare sobbollire per 2-3 minuti.

4. Assemblaggio :

Preriscaldare il forno a 200°C.

Stendere il terzo rimasto di pasta e tagliare delle strisce più o meno larghe a piacimento.

Versare il ripieno nella teglia foderata di pasta e adagiare le strisce di pasta sopra formando una bella griglia.

"Incollare" le strisce di pasta usando la doratura.

Con l'aiuto di un pennello, spalmare la doratura sul contorno e sulle strisce di pasta.

Infornare e cuocere per 10 minuti a 200°C, poi abbassare la temperatura a 175°C e cuocere ancora per 50 minuti.

Spegere il forno e lasciare la crostata all'interno per altri 30 minuti.

Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di servire.

Il trucco di Mathilde

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