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Zitronen Cheesecake Meringue
Dieser Sommer, lassen Sie sich verführen durch ein Zitronen-Meringue-Käsekuchen frisch, das Dessert ideal für eine gourmande Pause unter der Sonne.
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Zitronen Cheesecake Meringue

Zutaten

Für den Streuselkuchen:

- 130g der Kekse Geschmack Zitrone

Für die Füllung

  • 2 Eier
  • 400g Wasser
  • 2 EL von weißer Nussnougat-Creme Zitronen-Meringue-Style
  • 120g Frischkäse
  • 1 kleiner Schweizer
  • 1 EL Zitronenschale
  • 25g flüssige Sahne 30% Fettgehalt
  • 30g Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • Lemon-Curd
  • 1 gelbe Zitrone
  • 50g Butter
  • 3 EL Agavendicksaft
  • 1 großes Ei

Für die Schweizer Meringue

  • 60g Eiweiß
  • 125g Puderzucker

Für die Dekoration:

  • Tafel Schokolade Zitronen-Meringue-Style
  • Essbare Blumen

Zubereitung des Lemon Curd (Zitronencreme)

Geben Sie die Butter in eine Glasschüssel. Im Wasserbad erhitzen. Zitronenschale und -saft hinzufügen und umrühren. Dann das ganze Ei sowie den Agavendicksaft hinzufügen. Gut verquirlen, damit sich das Ei vollständig verbindet.

Weiter rühren, bis die Creme dick wird (ca. 8 Minuten). Die Creme muss sehr glänzend sein. Nicht zu stark schlagen, um keine Luft einzubringen; sobald die Mischung angedickt ist, vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Abkühlen lassen.

Zubereitung des Käsekuchen-Teigs

Schlagen Sie die flüssige Sahne zu Schlagsahne. In einem Behälter Frischkäse, kleinen Schweizer, Zitronenschale und Vanillezucker verrühren, bis eine glatte und homogene Creme entsteht. Die Schlagsahne nach und nach hinzufügen, um sie nicht zu zerstören. In eine Spritztüte füllen. Beiseite stellen.

Zubereitung der Schweizer Meringue

Eiweiß und Zucker in eine Rührschüssel geben. Das Ganze im Wasserbad schlagen, bis eine Temperatur zwischen 40°C und 45°C erreicht ist. Die Mischung in eine andere Rührschüssel umfüllen und auf höchster Stufe schlagen, bis es abkühlt. In eine Spritztülle füllen.

Montage

Mit einem Mörser die Zitronenkekse zerkrümeln, um Stücke unterschiedlicher Größe zu erhalten. Einen guten Löffel in jede Gläserbahn geben. Zwei Löffel weiße Nussnougat-Creme Zitronen-Meringue-Style hinzufügen. Mit einer Spritztülle den Käsekuchen etwa 2 cm hoch spritzen. Die Zitronencreme in eine Spritztülle geben, auf den Käsekuchen spritzen. Die Meringue als letzte Schicht auflegen und mit einem Brenner brûlée.

Bis zum Servieren kühl stellen. Einige Stückchen Zitronen-Meringue-Schokolade und essbare Blumen obenauf legen.

Mathildes Tipp

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