Préparation 15 min

Cuisson 2 min

Ingrédients 

• 500 g de fraises mûres
• 125 g de sucre semoule
• 1 c. à s. de jus de citron vert
• 6 cl d'eau
• 4 meringues
• 6 c. à s. de confiture fraise-fraise des bois
• 3 c. à s. de vinaigre à la pulpe de framboise 
• Menthe

Préparation

Dans une casserole, préparer un sirop en faisant fondre le sucre semoule dans l’eau, laisser bouillir 2 minutes en remuant constamment puis laisser refroidir complètement hors du feu.

Rincer, équeuter et mixer 300 g de fraises. Passer au chinois pour retirer les pépins. Mélanger avec le sirop et le jus de citron. Puis ajouter la meringue concassée.

Verser dans votre sorbetière et laisser prendre (Si vous n'avez pas de sorbetière, placez le mélange dans un récipient en acier inoxydable au congélateur pendant 3/4 heures. Puis laisser à température ambiante jusqu'à ce que le sorbet soit partiellement décongelé. Le passer au blinder pour briser les cristaux de glace. Le remettre ensuite au congélateur pour 3 heures.)

Pour faire le coulis, mélanger la confiture fraise-fraise des bois avec le vinaigre à la pulpe de framboise.

Disposer des boules de sorbet dans les bols, combler avec les fraises restantes fraîches coupées, verser du coulis de confiture/vinaigre.

Décorer de menthe et servir.

L'Astuce de Mathilde 

Pour toujours plus de gourmandise et agrémenter la dégustation, rien de tel que de savoureuses madeleines de Mathilde !