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Preparación

Preparación de la masa

En un bol, mezclar la harina, la sal y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y agregar la levadura de panadería (no poner en contacto directo con la sal).

Derretir la mantequilla. En una cacerola, calentar la leche. Verter gradualmente la leche tibia y la mantequilla derretida en la preparación. Mezclar con una cuchara, luego amasar con las manos o en una batidora durante 8 a 10 minutos.

Una vez que la masa esté amasada, formar una bola y cubrirla con un paño limpio. Dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa haya duplicado su volumen.

Mientras tanto, cortar las cuerdas a las dimensiones deseadas y remojarlas en aceite de girasol .

Preparar las bandejas de horno cubiertas con papel de hornear. Colocar los trozos de cuerdas en las bandejas formando un "+" y una "X" de diferentes tamaños, que se crucen en su centro.

Desgasificar la masa con el puño, luego dividirla en 6 porciones. Colocar las bolas de masa en el centro de los trozos de cuerdas, luego envolver las cuerdas y cerrar con un nudo no muy apretado.

Dejar reposar aproximadamente 30 minutos.

Cocción de la masa

En una cacerola, calentar 1 litro de agua. Agregar las 3 cucharadas de bicarbonato de sodio. Una vez que el agua esté hirviendo (¡cuidado con las salpicaduras!), sumergir cada pan en el agua hirviendo durante 20 a 30 segundos, luego colocarlos en la bandeja, Pintar los panes con una yema de huevo diluida en un poco de agua para que se doren perfectamente y espolvorear con sal gruesa o semillas.

Hornear a 200°C, con calor ventilado, durante 15 a 20 minutos, hasta que estén bien dorados.

Preparación de la mayonesa

En un bol, poner la yema de huevo, la mostaza al curry, la sal y la pimienta. Comenzar a batir con un batidor de varillas o una batidora eléctrica. Verter el aceite lentamente, en hilo, mientras se bate sin parar. La mayonesa se espesará gradualmente.

Relleno

Una vez que las hamburguesas estén cocidas y frías, cortarlas por la mitad. Colocar una hoja de lechuga, una capa de untar, un trozo de bacalao estilo "Fish and Chips", una capa de mayonesa de mostaza al curry y un poco de chips de calabaza para darle un toque crujiente.

Reservar en frío hasta su degustación.

El consejo de Mathilde

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