Préparation 1 h

Cuisson 3 h

Repos 1 nuit

Ingrédients 

• 10 oignons grelots
• 12 carottes fanes de petite taille
• 250 g de champignons de Paris frais
• 1 boite de tomates pelées en dés (800g)
• 3 c. à s. de concentré de tomates
• Huile d’olive
• Mélange 4 Poivres et Baies
• 75 cl de vin rouge des copains
• 1/2 l de bouillon de bœuf
• 2 c. à s. d’herbes de Provence
• 3 c. à s. de Mathildettes Apéro Texane
• Sel rose de l’Himalaya
• Feuilles de coriandre
• 500 g de viande
• 150 g de lardons

Préparation

Faire mariner la viande dans le vin rouge une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, égoutter les morceaux sur du papier absorbant et réserver le vin. Nettoyer les légumes, éplucher les carottes, les champignons et ôter la première pellicule des oignons. Couper les oignons en deux, les champignons en quatre et éplucher les carottes mais les laisser entières avec un peu de fane. Couper la viande en gros morceaux. Dans une cocotte mettre un fond d’huile d'olive à chauffer, saisir la viande à feu vif, ajouter le vin rouge pour déglacer. Une fois que la préparation bout, baisser le feu, puis ajouter le bouillon de volaille, avec les oignons, carottes, tomates, le concentré de tomates, les herbes de Provence, les grains de poivre et quelques tours de moulin de sel.

Cuisson : 

Cuire à couvert pendant au moins 2h. Ensuite, vérifier la cuisson de la viande, elle doit être tendre et se couper avec une fourchette. Si elle est encore dure, continuer la cuisson. Faire revenir les champignons dans une poêle à côté. A l’aide d’une écumoire, retirer et mettre de côté les morceaux de viande et la garniture. Porter le jus à ébullition et le faire réduire pendant 10 min environ. Ajouter ensuite les épices Mathildettes Apéro et remettre la viande, la garniture et les champignons puis rectifier l’assaisonnement.

Servir avec une purée maison et décorer de feuilles de coriandre fraîche.