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Parmentier d'anatra
Hai voglia di un piatto confortante dai sapori golosi? Scopri la nostra ricetta rivisitata del Parmentier di Anatra! Questo classico della cucina francese qui si declina in una deliziosa coppia di confit d'anatra e rillettes, associati alla dolcezza delle patate dolci.
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Preparazione 20 min
Cottura 20 minIngredienti
- 1kg di patate dolci
- 2 cosce d'anatra confit
- Rillettes d'anatra al peperoncino del Périgord da 220g*
- 1,5 cucchiai di senape di Mathilde ricetta al vino bianco*
- 50g di burro
- Sale rosa dell'Himalaya*
- Pepe selvatico di Voatsiperifery*
- Parmigiano
- Timo
- Stampi da cucina
Preparazione
In una padella a fuoco basso, far sciogliere scaglie di parmigiano, quindi disporle su un matterello per la forma e lasciare raffreddare.
Cuocere le patate tagliate a cubetti in acqua salata.
Sfilacciare l'anatra, mescolare con le rillettes qualche minuto in una padella, a fuoco basso.
Scolare le patate, metterle in una ciotola, aggiungere il burro e la senape, schiacciare in purè e aggiustare di sale se necessario.
Imburrare gli stampi da cucina, riempirli per metà di purè, aggiungere uno strato di anatra/rillettes, terminare con il purè. Si può infornare qualche minuto per riscaldare.
Sformare e impiattare, decorare con le teglie di parmigiano e cospargere di timo.
Il consiglio di Mathilde
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