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Ingredienti:
- 500g di farina di frumento (tipo T55 o T65)
- 10g di sale fino
- 10g di zucchero
- 1 bustina di lievito di birra secco o 20g di lievito fresco
- 30g di burro fuso
- 270ml di latte tiepido
- 3 cucchiai di bicarbonato di sodio
- 1 litro di acqua bollente
- 1 vasetto di Senape al curry*
- 1 vasetto di Spalmabile del Giardiniere*
- Zucca
- Merluzzo in stile "Fish and Chips"
- Insalata verde
- Spago da cucina
- Sale*
- Pepe*
Preparazione
Preparazione dell'impasto
Nella ciotola, mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Fare un incavo al centro e aggiungere il lievito di birra (senza farlo venire a contatto diretto con il sale).
Fare sciogliere il burro. In un pentolino, scaldare il latte. Versare gradualmente il latte tiepido e il burro fuso nell'impasto. Mescolare con un cucchiaio, quindi impastare con le mani o con un robot da cucina per 8-10 minuti.
Una volta impastata la pasta, formare una palla e coprirla con un canovaccio pulito. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo, tagliare dello spago alle dimensioni desiderate e immergerlo nell'olio di semi.
Preparare delle teglie da forno ricoperte di carta da forno. Disporre i pezzi di spago sulle teglie formando un "+ " e una "x " di dimensioni diverse, incrociate al centro.
Sgonfiare l'impasto con il pugno, quindi dividerlo in 6 panetti. Posizionare le palline di pasta al centro dei pezzi di spago, poi chiudere le estremità del spago con un nodo non troppo stretto.
Lasciare lievitare per circa 30 minuti.
Cottura dell'impasto
In una pentola, far bollire 1 litro d'acqua. Aggiungere i 3 cucchiai di bicarbonato di sodio. Una volta che l'acqua bolle (attenzione agli schizzi!), immergere ogni panetto nell'acqua bollente per 20-30 secondi, quindi adagiarli sulla teglia, spennellare i panetti con un tuorlo d'uovo diluito in un po' d'acqua per una doratura perfetta e cospargere con sale grosso o semi.
Infornare a 200°C, ventilato, per 15-20 minuti, fino a doratura completa.
Preparazione della maionese
In una ciotola, mettere il tuorlo d'uovo, la senape al curry, il sale e il pepe. Iniziare a montare con una frusta o un frullatore elettrico. Aggiungere l'olio a filo, continuando a montare senza fermarsi. La maionese si addenserà gradualmente.
Guarnizione
Una volta cotti e raffreddati i panini, tagliarli a metà. Aggiungere una foglia di insalata, uno strato di spalmabile, un pezzo di merluzzo in stile "Fish and Chips", uno strato di maionese alla senape e qualche chips di zucca per un tocco croccante.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Il consiglio di Mathilde
Varia i piaceri personalizzando la tua maionese con le nostre diverse salse di senape.
