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Zutaten :
- 500g Weizenmehl (Typ T55 oder T65)
- 10g feines Salz
- 10g Zucker
- 1 Beutel Trockenhefe oder 20g frische Hefe
- 30g geschmolzene Butter
- 270ml lauwarme Milch
- 3 EL Natron
- 1 Liter kochendes Wasser
- 1 Glas Curry Senf*
- 1 Glas Gärtneraufstrich*
- Kürbis
- Kabeljau "Fish and Chips"
- Grüner Salat
- Küchengarn
- Salz*
- Pfeffer*
Vorbereitung
Teig Zubereitung
In einer Schüssel das Mehl, das Salz und den Zucker mischen. In der Mitte eine Mulde machen und die Hefe hineingeben (nicht direkt mit dem Salz in Kontakt bringen).
Die Butter schmelzen. In einem Topf die Milch erwärmen. Die lauwarme Milch und die geschmolzene Butter nach und nach in die Mischung geben. Mit einem Löffel umrühren, dann mit den Händen oder der Küchenmaschine 8 bis 10 Minuten kneten.
Sobald der Teig geknetet ist, zu einer Kugel formen und mit einem sauberen Tuch bedecken. Etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
Währenddessen die Küchengarne in gewünschter Größe schneiden und in Sonnenblumenöl einweichen.
Backbleche mit Backpapier vorbereiten. Die Teigstücke auf den Blechen platzieren, um ein Kreuz und ein Pluszeichen zu bilden, die sich in der Mitte kreuzen.
Den Teig mit der Faust zusammendrücken, dann in 6 Teiglinge teilen. Die Teigkugeln in die Mitte der Teigstücke legen, die Enden zusammenfalten und mit einem nicht zu festen Knoten verschließen.
Etwa 30 Minuten aufgehen lassen.
Teig Backen
In einem Topf 1 Liter Wasser erhitzen. 3 EL Natron hinzufügen. Sobald das Wasser kocht (Vorsicht vor Spritzern!), jeden Brotlaib 20 bis 30 Sekunden darin eintauchen und auf das Blech legen. Die Brote mit einem Eigelb, verdünnt mit etwas Wasser, bestreichen und mit grobem Salz oder Körnern bestreuen.
Bei 200°C Umluft 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Mayonnaise Zubereitung
In eine Schüssel das Eigelb, den Curry Senf, Salz und Pfeffer geben. Mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer zu schlagen beginnen. Das Öl langsam in einem dünnen Strahl dazugeben, während man kontinuierlich weiterschlägt. Die Mayonnaise wird nach und nach eindicken.
Füllung
Die Burger, nachdem sie gekocht und abgekühlt sind, halbieren. Einen Salatblatt, eine Schicht Aufstrich, ein Stück "Fish and Chips" Kabeljau, eine Schicht Currysenfmayonnaise und etwas Kürbis-Chips für Knusprigkeit hinzufügen.
Kühl stellen bis zum Servieren.
Mathildes Tipp
Varieren Sie Ihr Vergnügen, indem Sie Ihre Mayonnaise mit unseren verschiedenen Senfen personalisieren.
