Français
English
Deutsch
Español
Italiano
.jpg)
Ingrediënten :
- 500g tarwebloem (T55 of T65 type)
- 10g fijn zout
- 10g suiker
- 1 zakje droge gist of 20g verse gist
- 30g gesmolten boter
- 270ml lauwe melk
- 3 el baksoda
- 1 liter kokend water
- 1 pot mosterd met curry*
- 1 pot Tuiniersspread*
- Pompoen
- Kabeljauw op "Fish and Chips"-wijze
- Groene salade
- Keukentouw
- Zout*
- Peper*
Bereiding
Deeg bereiden
In een kom bloem, zout en suiker mengen. Maak een kuiltje in het midden en voeg de bakkersgist toe (niet direct in contact met het zout).
Smelt de boter. Verwarm de melk in een pan. Giet geleidelijk de lauwe melk en gesmolten boter bij het mengsel. Meng met een lepel, kneed dan met de handen of met een machine gedurende 8 tot 10 minuten.
Zodra het deeg gekneed is, een bal vormen en afdekken met een schone doek. Laat op kamertemperatuur ongeveer 1 uur rusten, tot het deeg in volume verdubbelt.
Tijdens het rusten, de touwtjes op de gewenste afmetingen knippen en in zonnebloemolie laten weken.
Voorbereid de bakplaten met bakpapier. Leg de touwtjes op de platen in een "+” en "x” vorm van verschillende afmetingen, die elkaar in het midden kruisen.
Druk het deeg plat met de vuist en verdeel het in 6 stukken. Plaats de deegballetjes in het midden van de touwtjes, vouw de touwtjes terug en maak een niet te strakke knoop.
Laat ongeveer 30 minuten rijzen.
Deeg bakken
In een pan 1 liter water verwarmen. Voeg 3 eetlepels baksoda toe. Wanneer het water kookt (let op spatten!), dompel dan elk broodje onder in het kokende water gedurende 20 tot 30 seconden, leg ze vervolgens op de plaat. Bestrijk de broodjes met een losgeklopt ei met wat water voor een perfecte goudbruine kleur en bestrooi met grof zout of zaadjes.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C, hete lucht, gedurende 15 tot 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Mayonaise bereiden
In een kom het eigeel, de mosterd met curry, zout en peper doen. Begin met een garde of elektrische mixer te kloppen. Voeg geleidelijk de olie toe, terwijl je blijft kloppen. De mayonaise zal geleidelijk dikker worden.
Vulling
Zodra de broodjes gebakken en afgekoeld zijn, snijd ze doormidden. Voeg een slablad toe, een laagje spread, een stuk kabeljauw op "Fish and Chips”-wijze, een laagje mosterdmayonaise en wat pompoen chips voor een knapperige touch.
Zet koel tot het opdienen.
De tip van Mathilde
Variëer in smaak door je mayonaise te personaliseren met onze verschillende mosterdsoorten.
