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Preparación

Masa choux

En una cacerola, llevar a ebullición el agua, la leche, la sal y la mantequilla. Apartar del fuego, verter la harina y mezclar vigorosamente. Volver al fuego alto para secar la masa.

Verter en el recipiente de la batidora, mezclar a velocidad media durante 3 min para templar la masa.

Agregar los huevos batidos poco a poco. Poner en una manga pastelera.

En una bandeja con papel sulfurizado, formar sus choux de 6cm de diámetro con una boquilla de 14mm.

Dorar los choux con huevo batido. Hornear a 160°C durante 35 min.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Crema chantilly intensa

En un bol batir la crema (y mascarpone) hasta obtener una textura espumosa.

Agregar gradualmente la pasta para untar en hilo mientras bate hasta obtener una chantilly firme y muy aromática.

Rellenar una manga pastelera. Pinchar la base de cada choux y rellenar generosamente.

Glaseado

Calentar la crema con la glucosa/miel hasta que hierva. Verter la preparación sobre el chocolate troceado. Dejar reposar 1 minuto.

Mezclar, del centro hacia afuera, para obtener una ganache lisa.

Incorporar la mantequilla cortada en trozos pequeños, mezclar para obtener una ganache brillante.

Sumergir o cubrir la parte superior de cada choux con este glaseado.

Montaje y decoración

Disponer los choux en forma de corona en un plato de presentación.

Si es necesario, pegar los choux entre sí con un poco de glaseado para mayor estabilidad. Decorar con hojas de acebo, estrellas de azúcar o recubiertos de Navidad.