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Ingredientes

Para el crumble:

- 130g de galletas sabor limón

Para el relleno

• 2 huevos
• 400g de agua
• 2 c. a s. de pasta de untar blanca avellana forma limón merengado
• 120g de queso fresco
• 1 pequeño suizo
• 1 c. a s. de ralladura de limón
• 25g de nata líquida 30% MG
• 30g de azúcar vainillado
• 1 pizca de sal
• Lemoncurd
• 1 limón amarillo
• 50g de mantequilla
• 3 c. a s. de jarabe de agave
• 1 huevo grande

Para la merengue suiza

• 60g de claras de huevo
• 125g de azúcar en polvo

Para la decoración:

• Tableta forma limón merengado
• Flores comestibles

Preparación del lemon curd (crema de limón)

Poner la mantequilla en un bol de vidrio. Calentar al baño María. Añadir las ralladuras y el jugo del limón luego mezclar. Luego, añadir el huevo entero así como el jarabe de agave. Batir bien para que el huevo sea totalmente amalgamado.

Continuar mezclando hasta que la crema espese (alrededor de 8 minutos). La crema debe ser muy cubriente. No batir demasiado para no incorporar aire; Una vez la mezcla espesada, retirar del fuego y transferir a un bol. Dejar enfriar.

Preparación del aparato para el queso crema

Batir la nata líquida hasta obtener una chantilly. En un recipiente, mezclar el queso fresco, el pequeño suizo, las ralladuras de limón y el azúcar vainillado hasta obtener una crema lisa y homogénea. Añadir la chantilly poco a poco para no cortarla. Poner en una manga pastelera. Reservar.

Preparación de las merengues suizas

Transferir las claras de huevo y el azúcar en un bol. Batir la mezcla al baño María hasta que alcance una temperatura entre 40°C y 45°C. Transferir la preparación a otro bol y batir a velocidad máxima hasta enfriar. Poner en una manga pastelera.

Montaje

Con un mortero, triturar las galletas de limón, para tener pedazos de diferentes tamaños. Depositar una buena cucharada en cada vasito. Añadir 2 cucharadas de Pasta para Untar blanca avellana forma limón merengado. Con una manga pastelera, formar el queso crema sobre 2cm aproximadamente. Transferir la crema de limón a una manga pastelera, formar la crema sobre el queso. Colocar el merengue en la capa final y quemarlo con un soplete.

Devolver al refrigerador hasta el momento de servir. Añadir algunos trozos de chocolate limón merengado y flores comestibles en la parte superior.

El truco de Mathilde

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