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Preparación 30 min

Descanso 4 horas

Ingredientes :

• 2 huevos enteros
• 2 yemas
• 2 claras
• 100g de azúcar
• 50g de harina
• 150g de chocolate con leche*
• 120g de leche
• 4g de gelatina o 2 hojas
• 240ml de crema líquida con 30% MG
• Pasta de avellanas Navidad*
• Spray de terciopelo verde
• 1 molde para pastel en forma de árbol de Navidad

Preparación

1. Bizcocho vienés:

Batir los 2 huevos enteros y las 2 yemas con 70g de azúcar hasta doblar el volumen. En otro recipiente, montar las claras a punto de nieve, añadiendo gradualmente los 30g de azúcar restantes. Incorporar las claras montadas a la mezcla anterior. Terminar agregando suavemente la harina tamizada. Verter la masa en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado (con un grosor aproximado de 1 cm) y hornear durante 10-15 min a 180 grados. Al sacar del horno, reservar hasta que se enfríe.

2. Extender la pasta de avellanas sobre la mitad del bizcocho y cortar 4 rectángulos (según el tamaño de tu molde) aquí:

• 20cm x 6cm (para el fondo) • 20cm x 4,5cm

• 20cm x 3cm • 20cm x 1,5cm.

Apilar las 4 capas para formar un árbol y dejar reposar en el congelador durante 1 hora.

3. Mousse de chocolate:

Poner la gelatina a hidratar en agua fría. Derretir el chocolate con la leche en el microondas y añadir la gelatina escurrida. Dejar enfriar hasta alcanzar una temperatura de unos 30°C. Montar la crema líquida a punto de chantilly e incorporarla suavemente a la mezcla de chocolate con leche anterior.

4. Ensamblaje:

Poner la mousse de chocolate en una manga y verter inmediatamente en el molde hasta 2/3 cubriendo bien todos los lados. Luego colocar las 4 capas de bizcocho untadas, poniéndolas al revés en el molde, presionando bien para eliminar todas las burbujas de aire. Terminar agregando la última capa de bizcocho untada.

Dejar reposar en el congelador toda la noche. Al día siguiente, desmoldar el tronco, flocarlo con un spray de terciopelo verde. Colocar en un plato de presentación y volver a refrigerar durante 4 horas para descongelar antes de degustar.

Consejo de Mathilde

Varía los placeres con nuestra gama de pastas para untar de Navidad.