Blog

Ingrediënten

Voor de kruimel:

- 130g van biscuits smaak citroen

Voor de vulling

• 2 eieren
• 400g water
• 2 el van de pindakaas witte hazelnoot manier citroen meringue
• 120g van de verse kaas
• 1 klein Zwitsers
• 1 el van de zeste van citroen
• 25g van de room vloeibaar 30% vet
• 30g van de suiker vanille
• 1 snuifje zout
• Lemoncurd
• 1 citroen geel
• 50g van de boter
• 3 el van de siroop van agave
• 1 groot ei

Voor de Zwitserse meringue

• 60g van de eiwitten
• 125g van de suiker in poeder

Voor de decoratie:

• Tablette manier citroen meringue
• Eetbare bloemen

Voorbereiding van de lemon curd (citroencake)

Leg de boter in een glazen kom. Verwarm au bain-marie. Voeg de zeste en het sap van de citroen toe en meng. Daarna, voeg het ei geheel toe evenals de siroop van agave. Klop goed zodat het ei volledig gemengd is.

Blijf mengen totdat de crème dik wordt (ongeveer 8 minuten). De crème moet heel glanzend zijn. Klop niet te lang om niet lucht te introduceren; zodra de dikte bereikt is, haal van het vuur en giet in een kom. Laat afkoelen.

Voorbereiding van het cheesecake mengsel

Klop de room vloeibaar tot een slagroom. Meng in een kom de verse kaas, de kleine Zwitser, de zeste van citroen en de vanillesuiker tot een glad en homogeen room. Voeg de slagroom beetje bij beetje toe om niet te breken. Doe in een spuitzak. Bewaar.

Voorbereiding van de Zwitserse meringue

Giet de eiwitten en de suiker in een kom. Klop het mengsel au bain-marie tot het een temperatuur tussen 40°C en 45°C bereikt. Giet de voorbereiding in een andere kom en klop op maximale snelheid tot afkoeling. Doe in een spuitzak.

Samenstellen

Gebruik een mortal en hak de citroenbiscuitjes, zodat er stukken in verschillende groottes zijn. Plaats een mooie lepel in elk glas. Voeg 2 lepels van de witte hazelnoot-vanillepasta toe. Gebruik een spuitzak om de cheesecake ongeveer 2cm hoog te spuiten. Giet de citroencrème in een spuitzak en spuit de crème op de cheesecake. Plaats de meringue als laatste laag en verbrand deze met een keukenbrander.

Zet terug in de koelkast tot het moment van serveren. Voeg enkele stukjes chocolade citroen meringue en eetbare bloemen toe bovenop.

De truc van Mathilde

Varieer het recept naar uw voorkeuren, met onze nieuwe smaken koekjes.