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Impossible d’imaginer Noël en Provence sans la fameuse table des 13 desserts. Véritable invitation à la gourmandise et au partage, cette farandole de douceurs sucrées fait partie de la magie des fêtes.

Fruits secs, nougats, calissons, papillotes… autant de petites merveilles qui se dégustent sans modération (ou presque !) pour finir le repas sur une note festive. Partez à la découverte de cette tradition gourmande.

La symbolique des 13 desserts

En Provence, les fêtes de fin d’année s’étendent sur plusieurs semaines, du 4 décembre (jour de la Sainte Barbe) jusqu’à la Chandeleur (le 2 février), avec en point d’orgue le 24 décembre et ses 13 desserts qui rassemblent petits et grands autour de la table.

Ces desserts représentent Jésus-Christ entouré des 12 apôtres lors de la Cène.  Mais au-delà de cette symbolique, les 13 desserts incarnent la fête, le réconfort, et la générosité.

Le « gros souper »

Le soir du 24 décembre, les familles se réunissent autour du « gros souper », un repas copieux : soupe, poisson, légumes. La table est soigneusement dressée avec trois nappes blanches, en référence à la Sainte Trinité. La plus belle vaisselle est de mise et un couvert supplémentaire est disposé, pour le pauvre qui viendrait à passer. Mais le moment tant attendu et préféré de tous reste le dessert.

Quels sont les 13 desserts ?

Il existe autant de versions des 13 desserts que de villages provençaux et de familles, mais voici ce que l’on retrouve le plus souvent sur la table des 13 desserts :

1.      La pompe à huile (ou gibassié) : une fougasse sucrée à l’huile d’olive, moelleuse et parfumée.

2.      Les dattes

3.      Le nougat noir

4.      Le nougat blanc

5.      Les quatre mendiants

6.      Les calissons d’Aix

7.      La pâte de coing

8.      Les fruits frais : pommes, poires, oranges, …

9.      Les noix

10.  Le melon d’eau : un melon vert qui se conserve jusqu’à Noël

11.  Les figues sèches

12.  Les papillotes

13.  Les fruits confis

On accompagne traditionnellement les 13 desserts provençaux de vin cuit*, élaboré à base de moût de raisin.

Nos desserts provençaux préférés

Au Comptoir de Mathilde, nous adorons les desserts ! Nous vous proposons une sélection de gourmandises à déguster le soir de Noël … ou à tout autre moment convivial :

-          Notre sachet de papillotes au chocolat au lait, chocolat noir et pâtes de fruits : pour apporter une touche festive et gourmande à votre table.

-          Notre coffret Douceurs de Noël : un assortiment de calissons, nougats et caramels pour évoquer la magie des fêtes

-          Notre coffret de mendiants : délicieux palets de chocolat noir ou au lait garnis de fruits secs dans la tradition provençale

Et encore bien d’autres douceurs de Noël à découvrir en cliquant ici.

Que vous respectiez la coutume provençale à la lettre ou que vous l’adaptiez à votre goût, l’essentiel est de célébrer la convivialité, la générosité… et la gourmandise. Toute l’équipe du Comptoir de Mathilde vous souhaite de Joyeuses fêtes de fin d’année !

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.