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Ingrédients :

• 350g de Tagliatelles*
• 40g de beurre
• 1 demi-litre de crème liquide
• 1 échalote
• Sauce Parisienne à la Truffe d'été*
• Mayonnaise à la Truffe d'été*
• 1 truffe de 50g
• Œufs de cailles

Préparation

Commencer par éplucher l’échalote, la hacher finement, puis la faire revenir dans une sauteuse avec le beurre pendant environ 3 minutes.

Verser ensuite la crème, porter à ébullition, saler légèrement, puis laisser mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, brosser soigneusement la truffe pour la nettoyer, puis la râper à l’aide d’une râpe à gros trous. Mettre de côté. Réchauffer la sauce à la Truffe doucement à feu doux.

Faire cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter immédiatement, puis les ajouter dans la sauteuse avec la sauce à la truffe. Bien mélanger, poivrer selon votre goût.

Dans une casserole porter à ébullition, plonger les œufs de cailles pendant 10min. Une fois cuit et refroidis, les couper en deux et les décorer d’une cuillère à soupe de mayonnaise à la truffe d’été.

Servir aussitôt, en parsemant chaque assiette du reste de truffe râpée.